【特 点】
味醇鲜，鸡肉细嫩，白果回甜。
【配 料】
净仔母鸡1250克，白果250克，清汤750克，猪化油500克，鸡化油20克，姜、大蒜、料酒各50克，胡椒粉、胡萝卜各2克，盐5克，味精1克，湿淀粉25克。
【做 法】
1.将白果去壳、心芽，炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，放白果炸至进皮时捞起。胡萝卜切成小梅花状，焯熟。
2.净鸡放入沸水煮熟后捞起，置清水中漂洗干净。
3.清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡，烧沸换微火，鸡烧至八成熟时加白果和精盐，白果烧烂时将鸡盛入盘中，将白果围于鸡的周围；锅内汤汁置旺火上，捞去姜葱，勾入湿淀粉，汤浓下味精，鸡油和匀起锅，浇在鸡身上，胡萝卜小梅花置鸡周围即成。
热量(千卡)：
6872.22
蛋白质(克)：
206.59
脂肪(克)：
589.39
碳水化合物(克)：
186.21
灰份(克)：
16.08
胡萝卜素(微克)：
93.50
烟酸(毫克)：
79.67
膳食纤维(克)：
1.75
胆固醇(毫克)：
1930.19
维生素A(微克)：
1340.62
维生素C(毫克)：
4.88
维生素D(毫克)：
维生素E(毫克)：
54.08
硫胺素(毫克)：
0.85
核黄素(毫克)：
0.80
尼克酸(毫克)：
钙(毫克)：
156.83
磷(毫克)：
1195.22
钾(毫克)：
2698.90
钠(毫克)：
662.44
镁(毫克)：
172.86
铁(毫克)：
16.66
锌(毫克)：
17.35
硒(微克)：
65.57
铜(毫克)：
1.92
锰(毫克)：
5.52
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