川西平原盛产菜籽油，现在久居城里的人们意识不到这一点了，反倒是菜籽油的附属物——油菜花更能引起他们的兴趣，每年“麦苗儿青来菜花儿黄”的时候，他们呼朋唤友、成群结队地来到城外看大片金黄色的菜花。很多年轻的孩子们认为菜花就是目的，是春天的标志，是用于观赏的，菜花谢了花事了，它就没有意义了——他们较少想到接下来收菜籽榨油的事情，他们也不大说“清油”这个词了，商场里大桶大桶的都是调和油或色拉油，他们一般都是以品牌称呼：“买一桶金龙鱼”，或者“要一桶鲁花”。　　只有老一辈的成都人才把菜籽油叫做“清油”，他们直到现在还喜欢用清油炒菜，觉得只有红锅清油炒出的菜才香。年轻孩子们嫌弃的“生菜油味”在他们的嗅觉里恰恰是香。　　成都的“陈麻婆豆腐”是一道历史悠久的著名风味特色菜，这道菜就和清油有密不可分的联系。　　首先，菜名里的“麻”不是指花椒的麻，虽然这道菜确实花椒味重以麻香为主。“陈麻婆”是对发明这种豆腐烧制法的陈姓阿婆的昵称。相传清代同治年间，成都北门外万福桥边有一家小饭店，是陈姓人家开的。老陈之妻据说貌丑心善，脸上略有些麻点，人称陈麻婆。这道菜就是出自她的手中。　　请注意，“成都北门外万福桥边”，也是这道菜的一个关键，那时成都北门万福桥头，不但是挑夫、蹬三轮车的、扛大包的等下力人云集的地方，而且还是北门从新都、天回镇进城来的主要口岸。每年川西平原出产的大量清油，就由挑夫们用油篓一担一担挑进城来。每天在交完清油挑着空油篓子打回转的时候，这些挑夫习惯在万福桥歇脚，喝茶吹牛、吃饭打尖什么的。陈麻婆是个心细的人，她发现这些挑夫们的空油篓子还有一些残留，于是在自家门口摆起长条凳，让伙计把油篓倒置于上，下面用碗对接着。等挑夫几泡茶喝淡了，油篓下面也有一浅碗清油了，正好用来给挑夫做菜。有了足够的清油，她家的豆腐也就畅销起来了。重油再辅以大勺辣椒酱、大把花椒面，一块豆腐由她烹制后，红亮油润，点点绿蒜苗衬在上面，十分诱人。一尝之下，滚烫的豆腐麻辣鲜香，滑软细嫩，挑夫们胃口大开，连就三碗饭吃下去，顿时大汗淋漓，经脉通顺。　　久之，这道菜名声远扬，人们就以“陈麻婆豆腐” 称之。